届いた野菜の保存方法を少し(2013/03/04)

香川の臼杵です

すごく寒かった今年の冬も、ようやく先が見えてきました。
私の園でも、あぜ道につくしが顔を出し始めました。
３月の終わりには、たけのこも生え出してくれると思います。
皆様に、さぬきの春をお届け出来れば幸いです。

さて、届いた野菜の扱いについて少しお伝え出来ればと思います
個別には色々とありますが
大きく分けて、
水をきって甘みを出すもの、水を与えて糖分をだすものの
２つにわかれます

最近のトマトは水をきって甘みを出しますし
今回お届けするアスパラなどは水を与えておいしさを引き出します
こうした場合、トマトなどは常温で置くと甘みが増しますから
すぐに冷蔵庫やチルド室に入れる必要はありません

一方で、アスパラなどは
収穫寸前が一番甘く、そこからどうしても甘みは落ちるので
保存はなるべくチルド室などで水分を保ってあげるのがベストです

届いた後のことも質問などあればおっしゃって下さい
今月もよろしくお願い致します

臼杵英樹



臼杵農園3月前半のセット内容
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１、アスパラ（さぬきのめざめ）

香川県のオリジナルの品種です
昨年は代官山マルシェでも大人気でした
是非違いを味わって下さい

２、天然クレソン

市販の水耕のものと比べ、食感と香りが違います。

３、ブロッコリー

４、レタス

５、キャベツ

３月後半くらいにキャベツは一度品切れます
この後４月の後半あたりから春キャベツが出てきます
この時期のキャベツは寒玉と言うのですが
固めですが甘みは強いです
春キャベツは、違う品種なのですが寒さを通してない分
甘みはこの時期のキャベツに劣りますが、やわらかくなります

６、ミニチンゲンサイ

７、タラの芽

タラの芽を知らない人はいない言われるほど、
大変に人気のある山菜、
タラの芽ですが本当の味を知っている人は少ないと思います
てんぷらが一般的ですが
５分ぐらい湯がいて酢のもので食べると美味しいです
お届け市販では販売してないような大きめを選んでいます

８、たけのこ芋　

９、菜花

この3月後半で終わりになります
漬けもの天ぷらなど何でも使えます

１０、金柑

ハウスで栽培していますので、
甘みが強くて実の部分も美味しいです